Normal
0
false
false
false
MicrosoftInternetExplorer4
LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE
In goana dupa bani producatorii aleg reclame de-a dreptul stupefiante, de genul celor pentru produsele lactate pasteurizate
sau tratate UHT, în care se afirmă lucruri aberant de imposibile despre
efectele benefice ale acestora asupra sănătăţii, mizându-se pe dorinţa sinceră
de mai bine a consumatorilor, ca şi pe naivitatea multora şi pe lipsa de
informare a publicului cu privire la „procedeele tehnologice moderne de
prelucrare".
Este mai mult decât evident pentru orice
om cu bun simţ că singurele produse lactate bune pentru sănătate sînt cele cât
se poate de proaspete şi de neprelucrate, obţinute de la vite sănătoase, care
au păscut pe pajişti şi au fost alimentate cu nutreţ, iar nu de la vite
chinuite, înghesuite în boxe, la lumină artificială şi înfundate cu hormoni de
creştere şi cu antibiotice şi furajate cu amestecuri incerte, precum cele din
fermele care sînt conforme cu „normele UE".
Prin repetare sistematica şi
mistificare pe toate canalele mass-media, reclama a ajuns să anihileze gândirea
independentă a multora, astfel că destui oameni cad in capcana şi sînt în
stare să mănânce foarte liniştiţi amestecuri chimice industriale numite
impropriu brânză (un cauciuc sărat cu mult cheag sau cocteiluri de săruri de
topire şi alte chimicale), iaurt (în a cărui reţetă sînt prezenţi laptele praf
sau laptele pasteurizat cu amestec de E-uri) etc. Toţi cetăţenii sînt cumplit
de speriaţi de microbi şi de viruşi închipuiţi precum cel al gripei aviare, gripei porcine, dar
mai nimeni nu este îngrijorat de nocivitatea tratamentelor termice sau cu radiaţii,
de prelucrările tehnologice sau de aditivii chimici toxici care compromit în mare măsură calităţile laptelui
brut .
În acest timp, pieţele cu produse naturale sînt închise rând pe rând, iar ţăranii, micii producători , urâţi de
moarte de agenţii globalizării, sînt pe toate căile ruinaţi şi împiedicaţi să
îşi distribuie produsele lactate şi brânzeturile proaspete şi de calitate,
preparate în casă, fără atâtea chimicale şi procese tehnologice microbolante.
CÂTEVA INFORMAŢII IMPORTANTE DESPRE
PASTEURIZARE
În procesarea comercială UHT a laptelui
crud, acesta este mai întâi preîncălzit la 80-90 de grade Celsius, apoi supus
încălzirii directe sau indirecte. În metoda directă, laptele este injectat cu
abur fierbinte sau este el însuşi pulverizat în abur. Aceasta ridică
temperatura laptelui imediat, dar îl şi diluează. Apa suplimentară este
îndepărtată când laptele este răcit într-un recipient vidat. Încălzirea
indirectă presupune aducerea laptelui în contact cu suprafeţe metalice care au
fost încălzite cu abur.
ULTRA-PASTEURIZAREA DISTRUGE PROTEINELE DIN
LAPTE
Prelucrarea UHT sau
ultra-pasteurizarea este un proces extrem de dăunător pentru fragilele componente
ale laptelui. După Leo Dexter, microbiolog şi fermier în Austin, Texas,
proteinele din lapte sînt molecule complexe (cu structură 3D şi cu ramificaţii
tridimensionale) care în mod normal sînt descompuse şi digerate de către organismul
uman cu ajutorul unor enzime speciale ce se ataşează la aceste ramificaţii.
Aplicarea unor gratamente termice extreme, fie şi de scurtă durată, aplatizează
efectiv moleculele, astfel încât enzimele speciale un îşi mai pot îndeplini
corespunzător sarcina. Chiar şi simpla încălzire la peste 45 de grade Celsius
denaturează proteinele. Dacă proteinele din lapte pătrund în fluxul sangvin
nedescompuse, corpul le percepe ca pe nişte proteine străine şi răspunde
imediat prin marinea reacţiei imunitare şi respingerea lor.
Aceasta înseamnă un sistem imunitar în mod cronic super-stresat şi mult mai
puţină energie disponibilă pentru creştere şi reconstrucţie. Trebuie să adăugm
că vitaminele, enzimele şi bacteriile lactice sînt şi ele parţial distruse în
procesul pasteurizării.
Savanţii din
Australia sînt în avangarda cercetării efectelor tehnologiei UHT. Un studiu din
2002 demonstrează că procesarea UHT şi depozitarea care-i urmează cauzează mai
multe schimbări care afectează termenul de valabilitate al laptelui UHT. Aceste
schimbări includ: denaturarea proteinei din zer, interacţiuni proteină-proteină,
interacţiuni lactoză-proteină, izomerizarea lactozei, reacţia Maillard (reacţie
chimică între un aminoacid şi un zahar reducător, care se desfăşoară la
căldură, vezi http://en.wikipedia .org/wiki/ Maillard_ reaction) care dă
mirosul de ars, formarea compusului sulfidril, formarea de carbonil şi alţi
compuşi producători de mirosuri, precum şi formarea de substanţe insolubile.
După autorii Data şi
Deeth, aceste schimbări reduc calitatea şi limitează viaţa de raft a laptelui
UHT prin apariţia de mirosuri străine, separarea grăsimilor şi sedimentare,
chiar dacă laptele rămâne „comercial stabil". În timpul procesului
de încălzire, compusul sulfidril induce o puternică aromă străină apropiată
celei de varză laptelui UHT, care este cel mai uşor de observat imediat după
încălzire. Compusul disipă în timpul depozitării, iar în curs de o lună de la
tratare, laptele prelucrat UHT începe să se deterioreze, să capete un gust
amărui şi ulterior să devină vâscos. Acest fapt ar putea să pară ciudat, mai cu
seamă că aceste mirosuri străine par să nu fie observate de cumpărători.
Aceasta ne conduce la întrebarea dacă nu cumva laptelui UHT îi sînt adáguate chimicale
şi arome artificiale. Chiar dacă fenomenul se produce, nu există nici o
obligaţie legală a producătorilor de a menţiona pe etichetă aceşti aditivi, pentru
că „este un standard industrial".
AMBALAJE NOCIVE
Dar nu numai
procesarea UHT creează probleme de palatabilitate şi prezintă posibile riscuri
pentru sănătate, ci şi ambalajele, atât cutiile aseptice, cât şi containerele
de plastic. Cele din urmă fac ca ftalaţii şi alţi compuşi chimici care produc
tulburări endocrine să se strecoare în lapte. Într-un studiu recent, publicat în
Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetătorii au măsurat prezenţa
nonilfenolului (NP), a bisfenolului A (BPA) şi a bisfenolului A diglicidil eter
(BADGE) în două sortimente de lapte UHT comercializate în ambalaje tetra-brik. Laptele din toate cutiile conţinea
substanţe endocrin-perturbato are provenind din plasticul containerelor. Umplerea
cutiilor cu lapte fierbinte este o „reţetă" pentru eliberarea de ftalaţi
sau substanţe similare. Nivelul acestor substanţe nu atingea nivelul maxim
admis de lege, dar comentariul ce încheie studiul este pesimist: „... impactul
pe care-l au aceşti compuşi asupra organismului uman trebuie studiat mai
departe, mai ales cu privire la acumularea, degradarea acestor substanţe şi
efectele nocive posibile asupra sistemului endocrin."
BACTERIILE AU DEVENIT MAI REZISTENTE
În toamna lui 2004,
un inspector specializat în produse lactate din SUA a dezvăluit că FDA (Food
and Drug Administration – Administraţia Alimentelor şi Medicamentelor) a
convocat o conferinţă naţională cu departamentele din 50 de state. Se punea
problema ridicării temperaturii de pasteurizare. Motivul: multe microorganismo au
devenit rezistente la temperatură şi supravieţuiesc pasteurizării. Bacteria
paratuberculozei este un astfel de exemplu. Maladia lui Johne pare să fie endemică
în produsele lactate şi multe cutii de lapte pasteurizat răspund acum pozitiv
la testul de prezenţă a bacteriei lui Johne. Sporii B. Cereus şi ai
botulismului supravieţuiesc şi ei, ca şi cei ai protozoarelor parazite.
www.gradinite.particulare.rova prezinta: gradinite constanta,gradinite private constanta,gradinite particulare constanta,gradinita constanta, gradinita privata constanta,gradinita particulara constanta,scoala constanta,scoli constanta,summer school constanta,after school constanta, centru educational constanta,cresa constanta,crese constanta,loc de joaca constanta,centru de studiu constanta,ateliere de creatie constanta,atelier de creatie constanta,limbi straine pentru copii constanta,work shop constanta,meditatii copii constanta,muzica copii constanta,pictura copii constanta
Pe site www.gradinite.particulare.ro gasiti detalii despre:Centru educational Constanta pentru copii de la 1 an , Gradinite din Constanta - Gradinite particulare din
Constanta: Gradinita Cambridge Constanta, Gradinita Colibri Constanta, Gradinita Gamex, Gradinita Casuta din Padure, Cresa Gradinita Kitybity, Gradinita
Casuta cu povesti Constanta, Gradinita Spectrum Constanta, Gradinita La Nouvelle Generation Constanta, Gradinita Brancoveneasca Constanta,Gradinita Champions Constanta, Gradinite cu program de vara Constanta- Gradinita de vara Micul Brancovean din Constanta, Gradinite cu program saptamanal Constanta,Gradinite din Constanta - Gradinite de stat din Constanta - gradinite cu program normal Constanta,gradinite cu program prelungit Constanta, Scoli din Constanta - Scoli particulare din Constanta: Scoala Brancoveneasca Constanta, Scoala
Petre Ispirescu Constanta, Scoala Cambridge Constanta, Scoala Spectrum Constanta, Scoala La Nouvelle Generation Constanta, Scoala Primara Particulara Colibri Constanta,Scoli de vara Constanta:Scoala de vara Micul Brancovean Constanta Locuri de joaca din
Constanta:Loc
de joaca
Strumfii
Land Constanta, Loc
de joaca Kiddy Dady Constanta After school din Constanta: After school
Paradisul Verde al copiilor Constanta, After
school Little Kids Constanta, Sezen Stil Constanta, After school Clubul Istetilor Constanta, After school Scoala Brancoveneasca Constanta,after school Constanta.Crese din Constanta, Animatori pentru petreceri din Constanta: Clovnul Sica si
trupa Ciresarii Constanta,clovn Constanta Club de dans Constanta Black
Sea – stiinta miscarii pentru copiii
dumneavoastra Cabinet terapii alternative Constanta: Biorezonanta,Medicina
estetica Timp liber: Program teatru pentru copii, Poezii pentru copii, Povesti
pentru copii Cantece pentru copii, Poze de colorat pentru copii, Evenimente,Spectacole,
Concerte. Papusi pentru copii Aradeanca,Libraria Constanta-Libraria Brancoveneasca-Sfintii Martiri Brancoveni Constanta.